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SOPA DE TOMATE

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Ingredientes (para 4 comensales): 30gr de mantequilla (se puede sustituir por un chorreón de aceite de oliva)1 cebolleta1 diente de ajo (retirar el germen)1kg de tomates (preferiblemente pera)500ml de caldo de pollo (sustituible por verduras)Sal Pimienta3 cucharadas de azúcarMozzarellaAlbahaca
Elaboración:
Poner a estofar la cebolleta, el ajo y la patata bien picada, con la mantequilla. Esperar a que la cebolleta sin llegar a dorarse tome una consistencia blanda.
Pelar los tomates y retirar las semillas. Picar la carne del tomate y extraer el jugo, dentro de lo posible de las semillas.
Añadir el tomate picado y dejar que cueza hasta reblandezca y se deshaga presionándolo con la cuchara.
Adicionar el caldo, el azúcar y dejar que tome espesor. Una vez tenga cierta consistencia, salpimentar al gusto y batir.
Poner en una sartén una gota de aceite y freír las hojas de albahaca, secar con papel de cocina y reservar para el emplatado.
Servir la sopa de tomate, añadir las hojas de albahaca y la mozz…